Neste novo espaço, convidamos um nome relevante do setor para desenhar um roteiro gastronómico por um município português, revelando os seus lugares de eleição e os sabores que melhor representam o território. Nesta edição, desafiámos João Narigueta, chefe do Poda e do recém-aberto Híbrido, em Montemor-o-Novo, a partilhar a sua proposta para um dia à mesa.

Pequeno-almoço: Europa 5 e Tostas & Sabores
"A minha primeira recomendação é a Pastelaria Almodôvar, que é parceira com quem trabalhamos no Poda e que se destaca por ter uma panificação de excelência. Outra excelente opção é a Dona Queijada, uma pequena pastelaria com quem também colaboramos e onde preparam a enxovalhada, um bolo tradicional de Montemor-o-Novo."

Almoço: Europa 5 e Tostas & Sabores

"Sugiro o Europa 5, situado na avenida principal de Montemor-o-Novo, que é o ponto de paragem obrigatório para comer uma bifana. Outra alternativa muito interessante é o Tostas & Sabores, localizado no Mercado Municipal de Montemor-o-Novo. Apresenta refeições bastante criativas, cheias de sabor e a ótimos preços, muito por força da experiência do seu proprietário, que foi o antigo subchefe do Miguel Laffan no L'AND Vineyards e com quem tive o gosto de trabalhar no passado."

Jantar: O Alpendre e Tua Madre
" O Alpendre, em Arraiolos, pela sua matriz de cozinha muito próxima daquela que praticamos no Poda, onde destaco em particular o ensopado de galo. Recomendo também o Tua Madre, em Évora, gerido pelo Francesco e pela Marisa, por partilhar de uma filosofia muito idêntica à do Híbrido, embora aplicada num registo de inspiração italiana."

Híbrido está de cara nova, agora em Montemor-o-Novo

A mudança de Évora para Montemor-o-Novo assinala um novo capítulo na história do restaurante Híbrido, que reabriu a 26 de outubro, no ano em que celebrou seis anos de existência. João Narigueta e Miguel Dominguinhos são os responsáveis do projeto.

Na nova localização, no centro histórico, perto do Castelo, o restaurante passa a contar com uma cozinha de maiores dimensões, um espaço renovado e com mais lugares. Mas o regresso a Montemor-o-Novo representa também um reencontro com as origens. É a terra de João Narigueta e de Miguel Dominguinhos, sócios no Híbrido e no Poda, também localizado na cidade, e permite voltar a estar mais perto “dos produtores locais com quem trabalhamos tão proximamente”, refere o chefe João Narigueta.

O conceito gastronómico do Híbrido nasce do encontro entre a memória e a contemporaneidade, cruzando ingredientes ancestrais e produtos da época com técnicas atuais, como a cura e a fermentação. “O próprio nome traduz essa vontade de ter a tradição a sustentar o que fazemos, enquanto criamos novos pratos com a nossa própria identidade”, refere.

A proposta gastronómica contempla opções à carta e dois menus de degustação: o Híbrido, composto por nove momentos (110 €), e o História, com cinco momentos (70 €). Entre as sugestões destaca-se o Lagostim do Rio, servido em tártaro, acompanhado por uma açorda preparada a partir do caldo extraído das cabeças do crustáceo, aioli, sriracha e espuma de espirulina. Uma composição que procura preservar e realçar “o perfil fresco e doce característico do rio”.Outro dos pratos emblemáticos é o Pregado com molho de escabeche cítrico, puré de azeitona verde e cenoura, uma criação que acompanha o percurso do restaurante desde o primeiro dia e que João descreve como “um dos pratos mais icónicos do Híbrido”.