Hugo Candeias tem um novo projeto em Campo de Ourique, Lisboa. Chama-se Avó e quer ser um restaurante de bairro, de cozinha portuguesa, acessível e pensado para todas as horas.

O novo espaço é o primeiro restaurante em parceria com a CookBook, empresa de José Avillez e da família Arié, e é “uma homenagem a todas as avós e ao papel que ocupam na construção das nossas memórias”.

Estamos, por isso, perante uma cozinha de conforto, de inspiração portuguesa, à qual o chefe já queria regressar há algum tempo. “Fiz boa parte da minha carreira fora de Portugal, por isso, não me fazia sentido abrir um restaurante de alta cozinha sem antes explorar os nossos produtos e apostar numa cozinha portuguesa, com o meu toque”, começa por explicar.

Depois de uma passagem por Londres, foi em Barcelona, Espanha, que se fixou durante vários anos. Trabalhou em restaurantes de Albert Adrià, chegando a assumir a liderança da cozinha do mexicano Hoja Santa. Regressou a Lisboa em 2020, para integrar o The Art Gate. No ano seguinte, e até 2025, assumiu a direção gastronómica do Grupo Paradigma, onde se destaca o restaurante Ofício.

No Avó, o objetivo é dar “rigor e consistência” a receitas que fazem parte da memória gastronómica portuguesa. No final do dia, “este é um restaurante de bairro e os valores das carta de comida e de vinhos refletem isso".

No menu encontram-se pratos de várias regiões de Portugal e a ideia é irem rodando. Neste momento, na onda da partilha, podem provar-se meia-desfeita de bacalhau, pezinhos de porco, pastel de massa tenra, empadão de rabo de boi, xerém de lingueirão, frango na púcara e arroz de forno com enchidos. Nas sobremesas, estão dois clássicos que Candeias tornou conhecidos desde a sua chegada a Portugal: a Basqa, uma interpretação da tarte de queijo (que é possível encomendar e levantar inteira no restaurante) e um reinterpretado bolo de Bolacha, entre outras sugestões.

Uma das particularidades do restaurante é o funcionamento em horário contínuo. “Os hábitos de consumo estão a mudar e há cada vez mais gente a comer noutros horários, fora das horas tradicionais de almoço ou jantar, e faz sentido”, refere. Apesar disso, a ambição é clara: “Queremos viver de clientes portugueses.”

De destacar ainda que este Avó integra o Hugo Candeias Projects, que inclui também o Disco Taco, projeto de pop-ups de tacos, a Basqa e uma padaria/ pastelaria, que abre este mês, ao lado do Avó. Para o futuro, Hugo Candeias deixa ainda no ar a possibilidade de abrir um restaurante mexicano, um desejo que tem desde antes da volta para Portugal.

Avó
Morada: R. 4 de Infantaria 29D, 1350-168 Lisboa

Horário: Segunda-feira a domingo: 12:30–00:00

Reservas: 914 511 441