Coletivo é uma rubrica que apresenta produtores e chefes que, na sua produção agrícola ou na sua cozinha, promovem um sistema alimentar consciente e sustentável.​ Terramay, no Alandroal, Alentejo, é o segundo produtor convidado.

Na Terramay, no Alandroal, o ponto de partida é o solo. Foi ali que, em 2016, David e Anna De Brito se juntaram ao amigo e parceiro de longa data Thomas Sterchi com o objetivo de restaurar 560 hectares e reconstruir uma comunidade “resiliente e autossustentável”.

O projeto arrancou com a implementação de práticas como pastoreio holístico, agrofloresta, compostagem e design keyline, apostando na regeneração da terra. A introdução de culturas de cobertura diversificadas e a aplicação de biochar permitiram melhorar a estrutura do solo, aumentar a retenção de água e estimular a atividade microbiana.

No jardim de permacultura, frutas e vegetais crescem sem recurso a sementes geneticamente modificadas ou químicos. A estratégia passa pela adoção de práticas que combatem a desertificação, revitalizam solos erosionados e promovem a adaptação da vida selvagem às novas condições climáticas. A missão da Terramay centra-se na criação de um ecossistema próspero, onde um solo vivo e fértil esteja na base da produção de alimentos ricos em nutrientes, com respeito pelo ambiente e pelos animais.

A exploração integra diferentes espécies, cada uma com um papel definido no equilíbrio do sistema. Exemplos disso são os porcos pretos do Alentejo, alimentados a 100% com bolota e erva, que contribuem para a fertilização do solo, controlo de pragas e reciclagem de resíduos orgânicos; o gado Mertolenga, gerido em pastoreio holístico, que ajuda a enriquecer o solo, reter carbono, espalhar sementes e aumentar a biodiversidade; e ainda as galinhas de pasto, alimentadas com erva e cereais da própria quinta, que colaboram na decomposição do estrume, fertilizam as hortas e controlam pragas.

O trabalho desenvolvido na quinta estende-se também à restauração. Uma das formas de conhecer o projeto é através do restaurante Raya, chefiado por Margarida Rego, localizado na praia das Azenhas d’El Rei, junto ao Alqueva. No menu são utilizados produtos certificados como biológicos, sendo que 90% provêm diretamente da Terramay.

No centro da vila do Rosário, também no Alandroal, o conceito Pão & Pizza transforma a colheita da quinta em pão fresco, pizzas e pratos sazonais. A oferta completa-se com o projeto Farm To Home, que permite receber em casa refeições prontas produzidas na quinta, como ossobuco com puré de batata e acelgas, caril vegan com legumes sazonais ou almôndegas de Mertolenga com pappardelle caseiro.

O percurso destes dez anos do projeto tem merecido reconhecimento: em 2025, a Terramay integrou a lista Top 50 Farmers, uma plataforma internacional que valoriza a agricultura regenerativa e fortalece a ligação entre agricultores, empresas e investidores.

Mais informações em www.terramay.com