Neste novo espaço, convidamos um nome relevante do setor para desenhar um roteiro gastronómico por um município português, revelando os seus lugares de eleição e os sabores que melhor representam o território. Nesta edição, desafiámos Diogo Freitas, proprietário do Audax, no Funchal, Madeira, a partilhar a sua proposta para um dia à mesa.

Pequeno-almoço: Choux
"Recomendo, sem dúvida, os choux. É uma pastelaria instalada num edifício histórico do Funchal, com um espaço muito especial. Trabalham com técnica francesa, mas usando sempre produto regional — em particular as nossas frutas incríveis, que dão um toque verdadeiramente madeirense aos doces. Os choux são mesmo muito bons.
O que torna este sítio especial para mim: a forma como conseguem unir a precisão da pastelaria francesa à identidade e aos sabores da Madeira, num espaço com tanta história."

Almoço: O Clássico

"Recomendo o arroz de peixe. É um clássico, na verdadeira aceção da palavra, e representa muito bem a simplicidade e o sabor genuíno da cozinha madeirense tradicional. O que torna este sítio especial para mim: é aquele tipo de refeição honesta e reconfortante, feita como sempre foi feita, sem artifícios."

Lanche: Castrinhos

"Recomendo as sandes de papo seco em cebolada, especialmente a de língua de vaca, que é a minha preferida. É uma tasca tradicional madeirense, no verdadeiro espírito do lanche de rua da nossa ilha. Este lugar é autenticidade pura, sem pretensões, onde a tradição madeirense se sente em cada garfada."

Jantar: Audax
"E para jantar, tenho de dizer, sem qualquer surpresa, o AUDAX. É o nosso restaurante de fine dining, de cozinha madeirense progressiva, onde procuramos todos os dias unir inovação e criatividade, mas sempre, acima de tudo, com a Madeira no centro de tudo o que fazemos. É o lugar onde tento contar a história da ilha através de cada prato, desafiando a tradição sem nunca a trair."