O desafio é escolher um restaurante e um prato que faça o seu protagonista sentir-se em casa, seja pelo conforto dos sabores, pelas memórias que despertam ou pela autenticidade da cozinha. Na nova edição da rubrica “Kms de Sabor”, contamos com a escolha de Filipe Fonseca Pinheiro, português radicado na Suíça, chefe de cozinha do Restaurant de l'Hôtel de Ville (três estrelas Michelin).

Um prato e um restaurante

"O bacalhau à Brás do restaurante Nau, em Lausanne, Suíça."

Porquê?

"Há lugares que não servem apenas comida — servem memórias, afetos e um regresso a casa. O Nau, em Lausanne, é exatamente isso. Mais do que um restaurante, é um pedaço de Portugal plantado em solo suíço, criado com alma pelos meus amigos Tiago e Gilberto.
Sempre que lá vou, sinto-me em casa. Há qualquer coisa na forma como somos recebidos, nos cheiros que saem da cozinha, nos sabores que falam a nossa língua, dos domingos em família, das receitas passadas de geração em geração, dos jantares prolongados com quem nos é querido.
Um dos pratos que mais me toca é o Bacalhau à Brás: reconfortante, autêntico, sem artifícios. É o tipo de prato que parece simples, mas que exige mão, memória e coração. E no Nau, ele vem exatamente como deve ser, com sabor, com alma e com verdade. É a minha forma de matar saudades da cozinha portuguesa.

Para mim, o Nau representa um verdadeiro quilómetro de sabor: um lugar onde a distância se desfaz à mesa, e onde cada garfada me leva de volta às minhas raízes. Mas o que torna o Nau ainda mais especial é a amizade que me liga a quem está por trás. Conhecer o Tiago e o Gilberto, ver o cuidado com que tratam cada cliente, o orgulho com que falam das origens, tudo isso dá ao restaurante uma alma própria."