É com entusiasmo que abrimos esta nova edição da manja, convidando-vos a mergulhar no conceito que cada vez mais se afirma como urgente: Uma Só Saúde. Vivemos num mundo em que os limites entre o humano, o animal e o ambiente se dissolvem e, por isso, a gastronomia deixa de ser apenas o ato de cozinhar para se tornar num gesto de responsabilidade, consciência e interdependência. Quando escolhemos um ingrediente, definimos não só o sabor no prato, mas também o impacto no solo, no ecossistema e nos seres que dele dependem. Esta edição propõe uma reflexão sobre como a cozinha pode e deve funcionar como ponte entre a saúde individual e coletiva: na origem, na confeção, no consumo e no legado que deixamos às próximas gerações. Esta edição da manja é feita de testemunhos, de vozes que estão a desenhar o presente e o futuro da gastronomia com projetos vivos e cheios de propósito. São sobretudo cozinheiros, produtores e empreendedores que acreditam que a saúde não se constrói apenas com conhecimento científico, mas também com empatia, curiosidade e coragem para fazer diferente. Nas suas histórias, encontramos novas linguagens para a cozinha: mais abertas, mais sustentadas e mais humanas. Na última edição do Congresso de Cozinha, organizada pelas Edições do Gosto, realizada nos dias 5 e 6 de outubro nos Jardins do Palácio Marquês de Pombal, em Oeiras, o tema «Uma Só Saúde» esteve em destaque como linha orientadora de todos os palcos e intervenções. Durante dois dias, chefes, investigadores e produtores partilharam visões que atravessaram a cadeia alimentar inteira: da produção regenerativa à microbiota humana, das algas à fermentação, do solo à mesa. A forte aposta em experiências práticas, masterclasses e momentos de partilha tornou claro que o papel do cozinheiro ultrapassa a técnica e é também o de mediador de saúde, ambiente e cultura. A gastronomia, entendida neste espírito, converte- -se assim numa força de transformação. Um prato torna-se, também, narrativa, afirmação ética e ato político. Cada escolha na cozinha é também uma escolha para o futuro. Que esta Manja inspire a olhar para o alimento como elo entre quem cozinha e quem come, entre o prazer e a responsabilidade. Porque cuidar do que nos alimenta é, no fundo, cuidar de tudo o que somos.