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É um novo momento. Depois de 36 anos a contar histórias, a INTER magazine renasce com um novo nome e uma nova energia. Manja é a evolução natural de uma publicação que sempre procurou estar no centro do debate gastronómico. Mais do que uma revista, é agora um conceito expandido para outras plataformas: a experiência ao vivo, o podcast, a newsletter e, claro, a edição impressa, onde tudo começou.

Mas as mudanças não ficam por aqui. Em 2025, a gastronomia continua a evoluir, e o nosso objetivo é acompanhar – e antecipar – as suas transformações. Para isso, escolhemos como tema desta primeira edição um dos fenómenos mais relevantes da restauração atual: os chefes-proprietários.

Durante décadas, o modelo tradicional da restauração separava as funções. O chefe criava, inovava, liderava a cozinha. O gestor administrava, organizava, garantia a viabilidade do negócio. Hoje, cada vez mais cozinheiros assumem ambas as frentes, tornando-se empreendedores, patrões, estrategas da sua própria visão culinária. Mas o que significa, na prática, acumular esses papéis?

Ser chefe-proprietário é equilibrar paixão e pragmatismo. É sonhar com liberdade criativa e lidar com números, custos, rendas e margens de lucro. É motivar equipas, construir um conceito, adaptar-se a desafios económicos e sociais cada vez mais exigentes. É, muitas vezes, viver na corda bamba entre a vontade de inovar e a necessidade de manter um negócio sustentável.

Ao longo destas páginas, trazemos reflexões, testemunhos e análises que ajudam a compreender esta nova geração de chefes-empresários. O que os motiva? Que desafios enfrentam? O que muda na forma como um restaurante é pensado, gerido e vivido pelo cliente?

A restauração está em constante mutação – e nós queremos continuar a acompanhá-la, questioná-la e celebrá-la. Mudámos de nome, mas não de missão: queremos contar as histórias que fazem a gastronomia de hoje e de amanhã.