O Pensar Cozinha é um fórum dedicado à reflexão e partilha entre profissionais da gastronomia, que regressa para a sua 4ª edição no próximo dia 18 de junho, na Fábrica Pardal Monteiro, em Pero Pinheiro, Sintra. O evento está integrado na final do Chefe do Ano 2026. A entrada é gratuita, mediante inscrição prévia, através do link. 

O fórum propõe uma jornada de um dia dedicada à formação dos profissionais de cozinha, através da troca de experiências, análise de desafios, motivações e transformações vividas por quem trabalha diariamente dentro (e além) da cozinha. A programação, que decorre entre as 10h00 e as 16h30, inclui apresentações, debates, entrevistas e demonstrações de cozinha ao vivo.  

Esta é uma oportunidade para conhecer e estar perto de grandes nomes da cena gastronómica portuguesa, para além de outros especialistas, e ainda provar algumas das suas criações. Esta iniciativa é dirigida a profissionais do setor, bem como, amantes de gastronomia. 

Entre os temas abordados estarão “Prémios, sóis e estrelas: Consagração ou Pressão?”, “O que ganha a cozinha quando olha para o território?”, “Comunicar, comunicar, comunicar”, “Nós, as Pessoas: Crise, liderança e o futuro da restauração” e “Crise, liderança e o futuro da restauração”.  

Na hora de almoço, na pausa do fórum, será possível provar iguarias dos chefes Ricardo Luz (Authentic), Hugo Alves (Norma) e Diogo Novais Pereira (Porinhos), todos vencedores do Chefe do Ano em 2019, 2021 e 2024. 

Entre os oradores confirmados no fórum Pensar Cozinha, estão alguns dos nomes mais relevantes e influentes da gastronomia portuguesa contemporânea. São eles: Afonso Dantas (Cozinha do Paço, uma estrela Michelin), Francisco Quintas (Largo do Paço uma estrela Michelin), Ana Caseiro (Trintta), Olga Cavaleiro (Professora e investigadora), Paulo Carvalho (Vivid Farms), Alexandre Silva (Loco, uma estrela Michelin), Luís Américo (Fado, Macau; Chefe do Ano 2004), Angélica Salvador (In Diferente, uma estrela Michelin), Filipe Carvalho (JNcQUOI Table), João Viegas (Mesa Farta; Chefe do Ano 2015), João Sá (Sála, uma estrela Michelin), Rita de La Blétière (Sauce). 
 

A entrada é gratuita, mediante inscrição prévia, através do link. 

PROGRAMA (em atualização) 
PENSAR COZINHA 

10:00 – Podcast ao Vivo: Falar de Boca Cheia  
Com Paulo Amado, Alexandre Silva, Afonso Dantas, Francisco Quintas, Ana Caseiro e Luís Américo 

11:15 – Debate: Prémios, sóis e estrelas: consagração ou pressão?  
Com Angélica Salvador, Filipe Carvalho e Francisco Quintas 

11:30 – Demonstração de cozinha  

11h50 – Debate: O que ganha a cozinha quando olha para o território? 
Com Paulo Carvalho e Olga Cavaleiro  

12h15 – Demonstração de cozinha com João Viegas 

12h30 – Almoço por Diogo Novais Pereira, Ricardo Luz e Hugo Alves 

14h15 – Apresentação: Menus com História 

14h35 – Debate: Comunicar, comunicar, comunicar 
Com Rita de La Blétière  

15:05 – Debate: Nós as Pessoas – Crise, liderança e o futuro da restauração 
Com Alexandre Silva e João Sá 

15h35 – Demonstração de cozinha  

15:50 – Prémio Armando Fernandes 

16:00 – Prémio Gastronómico de Sintra 

16:30 – Entrega de Prémios Chefe do Ano