Kms de Sabor: Lizandra Almeida

O desafio é escolher um restaurante e um prato que faça o seu protagonista sentir-se em casa, seja pelo conforto dos sabores, pelas memórias que despertam ou pela autenticidade da cozinha. Na nova edição da rubrica “KM’s de Sabor”, contamos com a escolha de Lizandra Almeida, chefe do Pils, em Lisboa.

Um prato e um restaurante?

"O chuletón com salada de tomate que comi na casa de sidra Lizeaga, durante uma recente visita ao País Basco."

Porquê?

“É um costume muito local, quase um ritual — carne maturada, grelhada na brasa com sal grosso e acompanhada apenas por tomates bem maduros, temperados com azeite e sal. Mas, apesar da simplicidade, foi provavelmente a melhor experiência gastronómica com carne que já tive.

A comida e o serviço eram despretensiosos, muito caseiros, mas a qualidade dos ingredientes e a precisão com que grelharam aquele naco de carne ainda me deixam fascinada sempre que recordo o momento.

A combinação levou-me directamente a casa. Pela salada de tomates — que me fez lembrar os da feira ou os do pomar que a minha mãe usava — e pela carne bem grelhada, feita com tanto cuidado que cheguei a duvidar se eu própria, com tantos anos de grelha, teria feito melhor. E olhem que sou muitas vezes eu quem está ao lume, a servir amigos, família ou comensais.

Talvez esta memória me toque tanto precisamente por isso: porque, em vez de estar a cozinhar, pude simplesmente sentir-me acolhida por sabores que reconheço como meus. E os tomates… são o meu fruto preferido desde criança. Comia-os às dentadas, com uma pitada de sal — uma miúda um pouco estranha, admito — já à procura das explosões umâmicas da comida desde muito cedo!”