O maior encontro nacional dedicado aos profissionais da gastronomia, que decorre a 27 e 28 de setembro, nos Jardins do Marquês de Pombal, em Oeiras, recebe este ano a Madeira como Região Convidada e Marrocos como País Convidado, reforçando a aposta na valorização dos territórios e na partilha de culturas gastronómicas.

O Congresso de Cozinha reforça, em 2026, a sua dimensão internacional ao receber Marrocos como País Convidado. Ao longo dos dois dias do evento, o público poderá descobrir uma gastronomia rica em tradição, património e diversidade, através de demonstrações culinárias e momentos de partilha conduzidos por chefes marroquinos.

Entre os convidados destaca-se Lahcen Hafid, chefe marroquino com uma vasta carreira em França, onde integrou as cozinhas de restaurantes de referência, como o Ritz Paris. Atualmente, dedica-se à consultoria gastronómica para diversos restaurantes. No Congresso, apresentará uma masterclass dedicada à cozinha do país e participará num jantar inédito, dia 25 de setembro, a quatro mãos com a chefe Marlene Vieira, do restaurante Marlene, em Lisboa, numa celebração da ligação entre Portugal e Marrocos através da gastronomia. As reservas já estão disponíveis e devem ser feitas diretamente com o restaurante através do número de telemóvel 912 626 761.

A Madeira será, por sua vez, a Região Convidada da 22.ª edição do Congresso de Cozinha. Com um património natural único e uma identidade gastronómica cada vez mais reconhecida, o arquipélago apresenta-se como um dos territórios mais dinâmicos da gastronomia portuguesa.

Guardiã da Floresta Laurissilva, classificada como Património Mundial da UNESCO, e de uma cozinha profundamente ligada ao mar e ao território, a Madeira estará representada por alguns dos nomes que mais têm contribuído para afirmar a região no panorama gastronómico nacional. Entre os participantes da região confirmados encontram-se chefes, restauradores e investigadores, tais como Octávio Freitas, Júlio Pereira, Celestino Grave, Diogo Freitas, Roberto Barros, Miguel Gonçalves, Rafaela Antunes, Joana Abreu Gonçalves e Zélia Santos, que integrarão diferentes momentos da programação do Congresso.

Em 2026, o Congresso de Cozinha tem como tema central "O Mar", ponto de partida para pensar a relação entre gastronomia, território e sustentabilidade. O mar não é só fonte de ingredientes: é um ecossistema que molda culturas, técnicas e identidades gastronómicas. E traz consigo desafios inevitáveis, como a preservação dos recursos e a responsabilidade de como os usamos. Estes serão os temas transversais a conversas, demonstrações e experiências ao longo do programa: charcutaria marítima, sustentabilidade na escolha do pescado, maturação do peixe, os mitos da aquacultura postos à prova, a sazonalidade do peixe, e a influência do mar na serra e no interior, entre muitos outros temas relevantes.

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