Neste espaço, apresentamos um talento em ascensão no mundo da gastronomia e da restauração. Bernardo Lourenço, de 25 anos, foi um dos vencedores do concurso Jovem Talento da Gastronomia 2024, na categoria Pastelaria. Fomos falar com o atual chefe de pastelaria do Aromático 54, em Viseu e proprietário da marca Wake N' Bake.

Se a tua pastelaria tivesse um slogan, qual seria?

Da natureza à Obra-Prima."

Quando foi o momento em que percebeste: “é isto que eu quero fazer para a vida”?

O momento em que percebi que a restauração era o caminho que queria seguir foi quando entrei numa cozinha profissional, onde a minha mãe trabalhava como chefe de sala, e vi o ritmo da cozinha, a coordenação, o empenho de cada pessoa e, ao mesmo tempo, a arte de transformar ingredientes da natureza em algo magnífico e saboroso. Decidi estudar cozinha e pastelaria e, desde então, esta é a profissão que me orgulho de ter escolhido.

Qual é o teu maior guilty pleasure gastronómico?

Sou uma pessoa bastante simples e, devido ao facto de ser padeiro/pasteleiro, o meu guilty pleasure serão sempre o pastel de nata e o croissant francês.

Se amanhã abrisses a tua primeira pastelaria como se chamaria?

​Ainda não abri loja física, mas já tenho a marca e chama-se Wake N' Bake. O conceito será de uma padaria/pastelaria artesanal.

Que pastelarias que gostavas de reinventar à tua maneira? O que farias?

Na pastelaria e na cozinha estamos sempre a reinventar-nos todos os dias, mas, partindo das bases de qualquer prato ou pastel tradicional, conseguimos criar produtos diferenciadores. Neste momento, reinventei uma tablete de chocolate na qual incluo massa de cookie tradicional. Tento também reinventar algumas receitas de pastelaria para que pessoas celíacas e diabéticas possam comer sem culpas. Tem sido também o meu foco consciencializar as pessoas para que tenham uma alimentação melhor e mais saudável.

Que chefe gostavas de ter como mentor por um dia?

O que nunca pode faltar na tua kit de trabalho/estojo de facas?

No meu estojo não podem faltar uma régua, um termómetro, uma faca de chefe, uma caneta, várias espátulas, uma faca pequena, varas de arame e pinças.

Daqui a 10 anos, como gostavas que falassem de ti?

Daqui a 10 anos, gostava de ser reconhecido pelo meu trabalho, pela dedicação ao meu percurso profissional e pela marca que criei, mas também pela formação dos mais jovens e pela valorização do seu talento.