T2EP07: Olga Cavaleiro: A tradição é uma janela aberta

O episódio começa com uma reflexão sobre o crescimento dos criadores de conteúdo nas mais diversas áreas  e a gastronomia não é exceção. Nos EUA, um restaurante chegou a proibir a entrada de influencers, levantando uma questão:deveria existir algum tipo de licença para publicar fotografias e conteúdos sobre comida? E, afinal, o que está em causa quando falamos da credibilidade de quem recomenda ou critica um determinado restaurante? A propósito deste tema, Jorge Ferreira, mais conhecido por Gastropiço, junta-se à conversa.

Paulo e Alexandre refletem ainda sobre a relevância do fine dining na geração atual e sobre a evolução do turismo gastronómico em Portugal.

Na pergunta do ouvinte, partimos de uma questão: em que perdemos o vínculo com a sua origem, ao ponto de o transformar num simples objeto de consumo, desprovido de história e identidade?

A convidada principal é Olga Cavaleiro, investigadora e professora especializada na história e cultura da gastronomia portuguesa, com particular incidência nas cozinhas regionais. O seu trabalho explora a relação entre alimentação, território, história e cultura.

Neste episódio, Olga desconstrói a ideia de cozinha tradicional como algo fixo e puro, defendendo que as receitas têm origens diversas e estão em constante transformação. A tradição vive precisamente daquilo que permanece, mas não pode ser cristalizada. "O bacalhau à Brás foi um prato que evolui positivamente, ficou mais cremoso. É a prova de que a receita fluiu no tempo, no espaço e tornou-se uma receita capaz de sobreviver à extinção."

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Este episódio conta com o apoio da Makro.

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